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采用精选的上等天九翅、金山勾翅、五羊翅等,先在水中浸泡12小时,再干蒸15分钟后定型,然后用冰水浸泡两次定型，再进行煲和蒸,经七至八小时后发透起胶,冲洗一晚上除腥,形成晶晶亮的感官效果和富有弹性的质地.

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