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堂灼响螺是一道经典的潮州富贵菜，说它富贵全因一个“罕”字。首先，响螺只能野生，不能养殖；而且，这个响螺一定要来自南澳岛至厦门之间的台湾海峡这段深水海域，其它地方都嫌逊色。其次，这种响螺壳薄、肉质饱满，但生长周期相当缓慢，四、五年才能长至一斤多，而通常能做堂灼的响螺至少得有一斤半，否则去除头尾角边之后就所剩无几了。灼至八成熟正好，此时的螺肉最甘甜最鲜美，还带点韧劲，原汁原味，口感极爽。

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