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带皮的猪后腿被切成薄厚均匀、肥瘦纹理整齐的8大片，规矩地被晾在一根细竹竿上。服务员会熟练地帮忙裹肉，夹起一片肉平铺在盘子中，再放上适量的三丝，用筷子翻卷折叠白肉，眨眼间一个浑圆饱满的肉卷就裹好了。蘸了点酱后把肉卷送入口中，微辣微麻，剁成茸的蒜泥由于事先过了水，减轻了刺激的蒜味，口味较温和。

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